เราจะตอบคำถาม ทำไมแอปเปิ้มืดกับการตัดหรือไม่

โลกรอบตัวเราเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ และถ้าเด็กเข้าใจได้ง่ายกับปีที่ผ่านมากลายเป็นคุ้นเคยกับหลายสิ่งหลายอย่างและลืมเกี่ยวกับมันได้อย่างปลอดภัย เป็นผลให้ทารกคำถามที่ง่ายที่สุดสามารถใส่เป็นผู้ใหญ่ที่หยุดนิ่ง ตัวอย่างเช่น: "ทำไมมืดแอปเปิ้ลกับการตัดหรือไม่" กระบวนการนี้มีความอเนกประสงค์มาก แต่ไม่ง่ายอย่างที่ดูเหมือนว่าได้อย่างรวดเร็วก่อน หลังจากที่ทุกคนแตกต่างกันมืดแอปเปิ้ลในรูปแบบที่แตกต่างกันและบางคนไม่มืด

ปัดเป่าตำนาน

ส่วนใหญ่มักจะเมื่อถูกถามเกี่ยวกับสาเหตุที่แอปเปิ้ลได้รับความมืดกับการตัดที่พวกเขาได้ยินว่ามันเป็นเพราะเหล็กที่มีอยู่ หลักสูตรโรงเรียนอื่นของสารเคมีที่เป็นที่รู้จักกันดีว่าเหล็กมีความจุ (หรือสถานะออกซิเดชัน) 2 และ 3 ดังนั้นในแอปเปิ้ลก็มีครั้งแรก ในระดับของการเกิดออกซิเดชัน อย่างไรก็ตามหลังจากที่ตัดมาเริ่มต้นอย่างแข็งขันในการติดต่อกับอากาศที่มีออกซิเจน เป็นผลให้เหล็กออกซิไดซ์ถึง 3 องศาจึงขึ้นรูปออกไซด์ ปรากฎว่าแอปเปิ้ล "สนิม" และสีที่ได้รับมัน

อย่างไรก็ตามนักเคมีใด ๆ ที่รู้ว่ามันไม่ได้เป็น น้ำหนักหนึ่งแอปเปิ้ลประมาณ 150-160 กรัมมีเพียง 3.4 มิลลิกรัมเหล็ก เป็นเงินจำนวนนี้มากพอที่จะทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลไม้ทั้ง? ไม่แน่นอน ในความเป็นจริงมันเป็นผู้รับผิดชอบในเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง หลังจากนี้เกิดขึ้นและลูกแพร์และกล้วย แต่พวกเขาไม่ได้ดังกล่าวเป็นจำนวนมากของเหล็ก

สาเหตุที่แท้จริง

ดังนั้นมืดทำไมแอปเปิ้ลตัดถ้ามีเกือบจะไม่มีเหล็ก? หลังจากที่เกิดความเสียหายผลไม้ที่เกิดขึ้นเป็นจำนวนมากในการเกิดปฏิกิริยาเคมีเนื่องจากการที่เขาสูญเสียตลาดของมัน แต่ถ้าคุณติดตามห่วงโซ่, คุณยังสามารถเข้าใจสาเหตุที่แท้จริง

ที่คุณรู้ว่าแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารเคมีที่พวกเขาจะเรียกว่ากลุ่มโพลีฟีน พวกเขามีชื่อที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาเป็นหนึ่ง - สารนี้เป็นฟีนอลที่แตกต่างกัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับพิษ) ของหลักสูตรนี้ในตัวเองเป็นสารที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสีของแอปเปิ้ลเป็นมันเป็นเพียงไม่มีสี แต่ก็ยังมีเอนไซม์ polyphenol oxidase หลังจากที่ความเสียหายใด ๆ เริ่มต้นที่จะแข็งขันโต้ตอบกับโพลีฟีน ปฏิกิริยาตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญคือออกซิเจน และเป็นผลให้ในแอปเปิ้ลในจำนวนมากเกิดขึ้น quinone และเขา - สันดาปที่แข็งแกร่ง นั่นคือคำตอบที่ถูกต้องเพื่อคำถามที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลได้รับความมืดในการตัด

วิธีการจัดการ?

แน่นอนคุณสมบัตินี้แอปเปิ้ลหลายคนไม่ชอบ ผลไม้อย่างรวดเร็วสูญเสียลักษณะที่น่าสนใจและแม้กระทั่งการหั่นสดเพียงไม่กี่นาทีเริ่มที่จะดูไม่น่าสนใจมาก พ่อครัวและแม่ครัวได้มานานด้วยวิธีการจัดการกับข้อบกพร่องนี้ ก็พอที่จะตัดถูเปลือกมะนาวและโรยด้วยน้ำมะนาว ศูนย์รวมอื่น - จะลดลงถึง 1-2 นาทีวิธีการแก้ปัญหาผลไม้กรดซิตริก เป็นผลให้แอปเปิ้ลไม่มืดในการตัด

สำหรับแอปเปิ้ลประกาศเกียรติคุณอีกทางเลือกหนึ่ง การทำเช่นนี้พาสเจอร์ไรส์เพียงแค่ 20-30 นาทีที่ 70-80 องศา เป็นผลให้มันทำลายเอนไซม์ polyphenol ดังนั้นไม่ได้ที่จะเริ่มต้นกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันในหลักการ สำหรับแอปเปิ้ลทั้งวิธีนี้โชคไม่ดีที่ไม่พอดี

วิธีการทางวิทยาศาสตร์

เป็นที่ชัดเจนว่าโดยการลบหนึ่งในสามองค์ประกอบของการเกิดปฏิกิริยาก็เป็นไปได้เพื่อให้มั่นใจว่าแอปเปิ้ลไม่ได้มืด แต่น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดของโพลีฟีน นอกจากนี้ยังมีความเชื่อว่าพวกเขามีประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิต และสิ่งแรกที่ประสบความสำเร็จ - จะแยกออกจากปฏิกิริยาของออกซิเจน สำหรับแอปเปิ้ลนี้เคลือบด้วยสารพิเศษเช่นขี้ผึ้ง (ตามมาตรฐานสากลมีการทำเครื่องหมาย E901-E913) อย่างไรก็ตามก่อนที่จะใช้ผลไม้ดังกล่าวในการเคลือบอาหารเป็นสิ่งที่ต้องการล้าง

แต่วิทยาศาสตร์ไม่ยืนยัง หลังจากที่ทุกคนจะได้รับการรู้จักกันมานานว่าทำไมแอปเปิ้ลได้รับความมืดในการตัด การนำเสนอใหม่พันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรมพิสูจน์ให้เห็นว่าโดยการเอาเอนไซม์อนุมูลอิสระที่สามารถรับได้เพียงแค่ "นิรันดร์" แอปเปิ้ล โซลูชั่นที่สมบูรณ์สำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเอาเพียงป้องกันยีนบางอย่าง เป็นที่เชื่อกันว่าเทคโนโลยีนี้เป็นอันตรายมากที่สุด