สิ่งที่มีผลกระทบต่อความหนาแน่นของแป้ง?

แป้งข้าวสาลีแม่บ้านใช้สำหรับการเตรียมเค้กต่างๆ เมื่อคุณเข้ามาในการจัดเก็บบนชั้นวางที่คุณสามารถดูสูงสุดผลิตภัณฑ์จากแป้งเกรด แต่มีจำนวนของ:

• พิเศษ;
• สูงกว่า;
• semolina;
• ครั้งแรก;
• สอง;
• วอลล์เปเปอร์

บนความหลากหลายและประเภทของการบดเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้งซึ่ง แต่ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แป้ง แป้งข้าวสาลีจะทำในช่วงเวลาที่อยู่ในปริมาณที่มีขนาดใหญ่กว่าธัญพืชอื่น ๆ เพราะนี่คือความจริงที่ว่าค่ารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการก็มีสูงกว่าเช่นข้าว ดังนั้นเจ้าภาพจะน่าสนใจที่จะรู้ว่าสิ่งที่มีความหนาแน่นในแป้งสาลี

แป้งหมี่

โดยการบดเมล็ดข้าวสาลีพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพขึ้นอยู่กับผลกระทบต่อรสชาติและอบคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ตัวอย่างเช่นความหลากหลายของข้าวสาลี (แข็งและอ่อน) ตรวจสอบว่าสินค้าที่จะได้รับในการส่งออก ดังนั้นจากการอบเตรียมนุ่มเกือบทุกระดับของความซับซ้อนและของแข็ง - พาสต้า

คุณภาพบดสูงที่น้อยกว่าแป้งที่จัดเก็บสารอาหารเช่นความหนาแน่น produka stavnovitsya สูง ดังนั้นในเกรดที่ต่ำกว่าจะมีจำนวนมากของวิตามิน B ในขณะที่อยู่ในที่สูงกว่าพวกเขาจะเกือบขาด

แป้งหนาแน่นเก็บไว้ในช่วง 540-700 กก. / ม. ³ มันถูกกำหนดโดยขนาดเม็ดของอนุภาคซึ่งเป็นผลมาจากการบดและด้วยเหตุนี้ความหนาแน่น นอกจากนี้ยังกำหนดขอบเขตของการทดสอบซึ่งสามารถหาได้โดยการนวดแป้งขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายเช่นเดียวกับความนุ่มนวลของอบอนาคต

ความหลากหลายของแป้งสาลี

แป้งเกรดพิเศษมีสัดส่วนที่น้อยที่สุดของสิ่งสกปรกแร่เถ้า ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้สำหรับการทำขนมปังเบเกอรี่และขนม

แป้งเกรดสูงไม่ได้บด แต่ยังเป็นบดค่อนข้างดี พรุนของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้จะสูงกว่าจึงถูกจัดทำขึ้นจากทรายแป้งเป็นขุยและยีสต์ ที่มีขนาดเล็กบดที่สูงกว่าความหนาแน่นของแป้ง

Semolina มีเกือบจะไม่มีรำ (เถ้า) อุดมไปด้วยตังและมีขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่ในทางตรงกันข้ามกับเกรดที่สูงขึ้น แต่ก็มีที่น่าสงสารพรุนและผลิตภัณฑ์จากแป้งจากเธอฟกช้ำได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจะใช้สำหรับแป้งเนยยีสต์ซึ่งต้องการมากของน้ำตาลและไขมันเช่นเค้กมัฟฟินและอื่น ๆ

แป้งชั้นแรกมีขนาดใหญ่อนุภาคขนาดเม็ดกว่า semolina ตัวชี้วัดของตังโปรตีนแป้งสูงกว่าพันธุ์ก่อนหน้านี้ ของชั้นนี้มีการเตรียมแพนเค้ก, พาย, แพนเค้ก, ก๋วยเตี๋ยวและอื่น ๆ ขนมอบ nesdobnoe สินค้าค้างมากขึ้นอย่างช้า ๆ และอีกต่อไปรักษารสชาติ

แป้งชั้นสองคือแม้ผลลัพธ์ที่ยิ่งใหญ่ในทุกลักษณะ เธอไม่ค่อยนำมาใช้ แต่ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ได้จากมันอร่อย แต่เนื้อของพวกเขา - นุ่มและมีรูพรุน กอบสายพันธุ์นี้จะใช้สำหรับขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สีขาว nesdobnoe (ยกเว้นสำหรับเค้กและบิสกิต)

สรุป

ตอนนี้เรารู้ว่าขึ้นอยู่กับการกัดของธัญพืชที่เราจะได้รับความหลากหลายของลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของขนมในอนาคต ความหนาแน่นของแป้งไม่ได้เป็นเกณฑ์สุดท้ายที่จะได้คุณภาพที่ต้องการของอบและรสชาติคุณภาพ ครอบครองความรู้ที่จำเป็นเราสามารถบรรลุประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยมในธุรกิจการทำอาหาร