สารเติมแต่งอาหารโซเดียมซิเตรต: อันตรายและประโยชน์การใช้งานของ

ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ถูกนำมาใช้ในขณะนี้จำนวนมากของสารเคมีที่แตกต่างกัน พวกเขาปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารป้องกันความเสียหาย หลายของพวกเขามีผลกระทบต่อสุขภาพดังนั้นบางคนที่เป็นศัตรูกับสารเติมแต่งอาหาร แม้ว่าบางส่วนของพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับเกลือโซเดียม ของกรดซิตริก หรือ โซเดียมซิเตรต อันตรายและประโยชน์ของอาหารเสริมตัวนี้ได้รับการศึกษานานจึงจะได้รับอนุญาตในหลายประเทศสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและแม้กระทั่งในการผลิตยา

ลักษณะของสารชนิดนี้

เป็นครั้งแรกที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเกลือโซเดียมของกรดซิตริกที่พบในต้นศตวรรษที่ 20 วัสดุนี้ถูกใช้ครั้งแรกในฐานะที่เป็นสารกันเลือดแข็งในการถ่ายเลือด แต่หลังจากนั้น - ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ - ผลิตภัณฑ์เหล็กที่ใช้ในการผลิตของโซเดียมซิเตรท ความเสียหายและการใช้งานเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เริ่มที่จะได้รับการศึกษาและต้นนำไปใช้ที่ใดก็ตามที่จำเป็นต้องมีความคงตัว emulsifiers หรือ anticoagulants โซเดียมซิเตรตเป็นผงสีขาวที่มีโครงสร้างผลึกดี สารนี้มีคุณสมบัติพิเศษ:

• อย่างรวดเร็วละลายในน้ำ แต่ไม่ดีมาก - ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• ผงมีรสหวานและเค็มสำหรับสิ่งที่เรียกว่า "เกลือกรด";
• สามารถที่จะควบคุมความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ;
• มีคุณสมบัติ Emulsifier, โคลง, สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด;
• ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่ทำให้พวกเขาคมชัดเผ็ด;
• ช่วยเพิ่มผลของวิตามินซีนั้น
• ได้อย่างรวดเร็วเป็นกลางผลกระทบจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ซิเตรทโซเดียม: การประยุกต์ใช้

ประโยชน์และอันตรายของสารนี้เป็นเพราะโครงสร้างที่เรียบง่าย จัดทำขึ้นโดยการรักษากรดซิตริกที่มีโซเดียม ผลที่ได้คือผงสีขาวละลายในน้ำที่มีรสเค็มและเปรี้ยวพิเศษ เพราะของเหล่านี้และคุณสมบัติอื่น ๆ บางตอนนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโซเดียมซิเตรต อันตรายและผลประโยชน์ของตนมีเอกสารดีโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ได้ข้อสรุปว่าโปรแกรมที่ถูกต้องของโซเดียมซิเตรตจะไม่เป็นอันตราย ดังนั้นตอนนี้เป็นสารที่ใช้ในอาหารยาเครื่องสำอางและอุตสาหกรรม:

• เพื่อควบคุมระดับความเป็นกรดในเครื่องชงกาแฟนั้น
• ในการผลิตยารักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบนั้น
• สำหรับการเก็บรักษาของเลือด;
• เป็นโคลงและความเป็นกรดควบคุมในแยม, ลูกอมเยลลี่โยเกิร์ต Souffle;
• เพื่อป้องกันการแข็งตัวของนมในการผลิตผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์นม, อาหารกระป๋อง, โยเกิร์ต, อาหารทารก;
• ก็มักจะถูกเพิ่มลงในแชมพูระเบียบของความสมดุลของกรดเบสและกระตุ้นการก่อตัวของโฟม;
• เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มอัดลมที่มีกลิ่นหอมส้ม;
• ในการผลิตไส้กรอกชีสและกระป๋อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายคนมีสารเติมแต่งอาหารนี้ นั่นคือเหตุผลที่วันนี้ในอาหารที่เตรียมไว้มากที่สุดและในยามากมายสามารถพบโซเดียมซิเตรต e331

เกี่ยวกับการใช้สารที่เป็นอันตราย

ทั้งๆที่มีความคิดเห็นที่มีอยู่ที่วัตถุเจือปนอาหารที่มีผลเสียต่อสุขภาพโซเดียมซิเตรตไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ เขาไม่เกิดการสะสมในร่างกายและถูกขับออกมาอย่างรวดเร็วโดยไต และยังมีผลประโยชน์เกี่ยวกับสุขภาพ ดังนั้นโซเดียมซิเตรทที่ใช้ในยาเสพติดจำนวนมาก ผลประโยชน์และอันตรายที่จะป้องกันไม่ให้การแข็งตัวของเลือดสามารถนำมาใช้เป็นยาระบายลดความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงมีการเพิ่มสูตรสำหรับการรักษาของการอิจฉาริษยา, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, โรคไตอักเสบ, โรคอาการเมาค้าง

สามารถเป็นอันตรายต่อสารเติมแต่ง

เพื่อให้ห่างไกลไม่ได้เป็นกรณีเดียวของการเป็นพิษสาเหตุของการที่จะมีโซเดียมซิเตรต อันตรายและผลประโยชน์จึงถือว่าได้รับการพิสูจน์และสารเติมแต่งรวมอยู่ในรายการที่ไม่เป็นอันตราย แต่เมื่อมีการใช้เกลือโซเดียมของกรดซิตริกในปริมาณมาก - มากขึ้นกว่า 1.5 กรัมต่อวันเป็นไปได้ที่ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์:

• สูญเสียความกระหาย;
• อาการปวดในช่องท้อง;
• คลื่นไส้และอาเจียน;
• เวียนศีรษะ;
• การสั่นความดันโลหิต;
• โรคท้องร่วง

ในกรณีส่วนใหญ่นี้เกิดขึ้นหลังจากการใช้ยาเสพติดกับโซเดียมซิเตรตและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก นอกจากนี้ยังเป็นสารที่ไม่เป็นพิษในรูปแบบบริสุทธิ์เช่นสัมผัสกับผิวหนัง เฉพาะการระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจอาจเกิดขึ้นหากสูดดมผง

แต่กลับกลายเป็นว่าโซเดียมซิเตรต - ไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตราย สารเติมแต่งอาหาร แต่ยังสารนำผลประโยชน์ให้กับร่างกาย แม้ว่าจะยังไม่เข้าใจวิธีการมากที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัว แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้คนทันสมัยจึงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้