การประมวลผลหลักของปลา: ลำดับและเทคโนโลยี

การปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วก่อนอาจดูเหมือนง่ายและง่ายดาย ในความเป็นจริงมันประกอบด้วยหลายร้อยสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เพียงรู้และเข้าใจพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารที่ดี เตรียมอาหารมักจะเป็นงานที่สำคัญน้อยกว่าการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ วันนี้เราจะดูที่คำถามนี้เป็นเทคโนโลยีการประมวลผลหลักของปลา 6 ชั้นเรียนในโรงเรียนที่มีวัตถุของ "เทคโนโลยี" หรือ "ทำอาหาร" มีรอยขีดข่วนบนพื้นผิวของหัวข้อนี้ และนั่นหมายความว่าเราอยู่กับคุณมันเป็นความแข็งแรง

ลำดับปลา preprocessing:

1. ละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็ง
2. การกำจัดของเครื่องชั่ง
3. การปลดปล่อยปลาจากการปนเปื้อนและไม่กินชิ้นส่วน (หัวครีบหาง)
4. รูปร่างแบนราบหรือประเพณีปลาที่ต้องการ

แต่ละขั้นตอนจะพิจารณาแยกต่างหาก

ละลาย

โดยปกติแล้วการประมวลผลหลักของปลาเริ่มละลาย 90% ของปลาที่จับได้ห่างไกลจากชายฝั่งเพื่อที่จะสามารถอยู่บนท้องถนนเป็นเวลาหลายเดือน ปลาไม่ได้หายไปได้โดยตรงบนเรือจะถูกแช่แข็งและบางครั้งก็ก่อนเสียใจมาก หนึ่งหรืออื่น ๆ ปลาดังกล่าวควรจะละลาย มันจะดูเหมือนว่าอาจจะมียาก? ในความเป็นจริงไม่ถูกต้องเมื่อละลายปลาจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของพวกเขา

ขั้นตอนนี้จะไม่ยาก: มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเติมปลาด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2 และรอ 1.5-4 ชั่วโมง ละลายน้ำแข็งเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้หายไปสารอาหารน้ำสามารถ podsolit ณ วันที่ 1 กิโลกรัมของปลาใช้เวลาถึง 15 กรัมเกลือ

ละลายในน้ำร้อน

หลายคนที่จะเร่งเทปลาอบอุ่นหรือแม้กระทั่งน้ำร้อน การทำเช่นนี้เป็นไปไม่ได้ ความจริงก็คือว่าเมื่อปลาอยู่ในน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นปริมาณน้ำที่ลดลงซึ่งพวกเขาถือและน้ำผลไม้สูญเสียกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นระหว่างการตัด ชั้นนอกของเนื้อกลายเป็นป้อแป้มีกลิ่นของปลาค้าง

ถ้าปลาละลายในน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศาก็จะดูดซับความชื้นและเพิ่มน้ำหนัก 5-10% ดังนั้นชดเชยการสูญเสียความชุ่มชื้นที่จำเป็นต้องเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง เกลือเพิ่มลงไปในน้ำเพื่อชดเชยการสูญเสียแร่ธาตุสารที่เกิดจากการละลายของผลิตภัณฑ์ที่

ละลายน้ำแข็งในอากาศ

แช่แข็งเนื้อละลายแนะนำได้โดยไม่ต้องน้ำและที่อุณหภูมิห้อง ในอากาศและละลายชนิดที่มีคุณค่าของปลา ปลาจะถูกกระจายไปเพียงแค่ออกมาบนโต๊ะและห่อด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียความชุ่มชื้น

เรื่องการแช่แข็งละลายปลาไม่แนะนำเพราะมันจะสูญเสียจำนวนมากของน้ำ นอกจากนี้ความอร่อยของมันลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุผลเดียวกันกับปลาละลาย undesirably ส่งผลกระทบต่อวิธีกล (บีบจังหวะและอื่นง.)

การรักษาเพิ่มเติม

ปลาแม่น้ำจะแนะนำทันทีหลังจากที่ละลายได้รับการปฏิบัติ เพื่อหอกบึงกลิ่นก็ต้องล้างในน้ำเย็นน้ำเกลือสูง ถ้ามีกลิ่นของน้ำเมือกปลาก็ยังแช่ในสารละลายเกลือที่แข็งแกร่ง ปัญหาส่วนใหญ่นำปลาชนิดหนึ่งและปลาไหล - ปลาสายพันธุ์ที่มีผิวที่ปกคลุมไปด้วยน้ำเมือก ที่จะทำให้มันสะอาดและสดใสเรายังต้องใช้เกลือ ปลาแท้จริงสารละลายพลาสเตอร์ซึ่งประกอบด้วยเกลือและเถ้าผสมในอัตราส่วน 1: 1 หลังจาก 5-10 นาทีปลาก็จะถูกชะล้าง จากเมือกไม่ได้เป็นร่องรอยเหลืออยู่

ปลาทะเลนอกจากนี้ยังมักจะมีกลิ่นเฉพาะ เพื่อกำจัดมันขัดและล้างปลาประมาณ 15-20 นาทีก่อนที่จะปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นที่จะโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่อ่อนแอ บางครั้งเพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของปลาในขณะที่มีการปรุงอาหารในน้ำจะถูกเพิ่มดองแตงกวาและเมื่อ pripuskaniya - มะเขือเทศ นอกจากนี้ก็จะเป็นประโยชน์ในการเพิ่มใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ

ตอนนี้ก็มีความจำเป็นต้องดำเนินการขั้นตอนต่อไปซึ่งเกี่ยวข้องกับการประมวลผลหลักของปลา - การทำความสะอาด

ปลาทำความสะอาด

รักษาหลักที่เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดปลาเกล็ด ละลายน้ำแข็งปลาไม่แนะนำให้ใช้อย่างเต็มที่ ในสภาพกึ่งแช่แข็งมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะลงไปประมวลผลต่อไป การผลิตที่สะอาดในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและเตรียมอาหาร แต่มีวิธีการร่วมกันไม่กี่ของการทำความสะอาดและการแล่เนื้อ

วิธีแรกคือการที่เกี่ยวข้องในกรณีที่ปลามีให้บริการในรูปแบบของทั้ง "กระดูก" หรือชิ้นโดยไม่ต้องถอดกระดูกทอดหรือต้ม เครื่องชั่งลบออกค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอาหารในคลังแสงเป็นอุปกรณ์พิเศษ ถ้าพวกเขาทำไม่ได้, เครื่องชั่งน้ำหนักที่มีการตัดออกจากผิวที่มีเนื้อมีดคม มันควรจะต้องระวังไม่ให้เจาะผิว อีกตัวเลือกหนึ่งคนเดียว - ขูดเกล็ดลอย ชั่งไม่ได้กระจายไปที่ด้านข้างก็จะแนะนำที่จะวางปลาในถังน้ำ

การประมวลผลหลักของปลาคำอธิบายสั้น ๆ ซึ่งไม่ได้ให้ภาพที่สมบูรณ์ของเทคโนโลยีที่มีจำนวนมากของความแตกต่าง ตัวอย่างเช่นมีค่อนข้างไม่กี่วิธีที่อำนวยความสะดวกการกำจัดออกจากเกล็ดปลา พวกเขามีความเกี่ยวข้องสำหรับพันธุ์สัตว์น้ำบางส่วนของปลาที่มีเกล็ดมีขนาดเล็กและมีความหนาแน่น ตัวอย่างเช่นในการอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดและโบนิโตปลาทูม้าพวกเขาถูกวางไว้ประมาณ 20-30 วินาทีในน้ำเดือด เช่นเดียวกับที่ทำกับปลาชนิดหนึ่งและดิ้นรน ถ้ามันจะสันนิษฐานต่อไปปรุงอาหารปลาและมันไม่สามารถทำความสะอาดของเครื่องชั่ง หลังจากทำอาหารเธอก็จะไปอย่างสมบูรณ์แบบ

เคล็ดลับอื่นที่มีวัตถุประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาด - เปียกปลาน้ำส้มสายชู เครื่องชั่งถูน้ำส้มสายชูและออกในขณะที่มันจึงถูกดูดกลืน และว่าในระหว่างการทำความสะอาดปลาจะไม่ลื่นไถลจากมือนิ้วมือได้ก่อนจุ่มลงไปในเกลือ

ปลาตัด

การประมวลผลเบื้องต้นของปลาหลังจากการทำความสะอาดและล้างให้เห็น razdelyvanie ขั้นตอนแรกคือครีบถูกลบออก บรรดาสายพันธุ์ปลาที่มีครีบคมชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บครีบหลังจะถูกลบออกแม้กระทั่งก่อนที่จะถอดเครื่องชั่งน้ำหนัก ด้วยเหตุนี้การตัดรอบลึก negodelayut แล้วเอาผ้าเช็ดปากของเขาที่คุณวาดเริ่มต้นจากส่วนหาง

ปลามีน้ำหนักถึง 200 กรัม (ปลาบู่, แมลงสาบ omul, กลิ่น, ปลาทู, ปลาม้าปลาทู, ปลาเทราท์) ที่ใช้กันทั่วไปในรูปแบบทั่วไปโดยไม่ต้องตัดซาก หลังจากถอดเครื่องชั่งน้ำหนักจากสายพันธุ์ดังกล่าวตัดกระดูกสันหลังแรกแล้วครีบทวาร จากนั้นบนแผลหน้าท้อง ผ่านมันออกอวัยวะภายในและเหงือกและศีรษะด้านซ้าย จากนั้นล้างด้วยปลา

ความแฟบ

เทคโนโลยีของการประมวลผลหลักของปลาขนาดใหญ่ต้องใช้แบนเพิ่มเติม ขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนที่สาม: การกำจัดของครีบหลังตัดเนื้อในด้านหนึ่งและตัดเนื้อในมืออื่น ๆ

ซึ่งจะดำเนินการดังต่อไปนี้ ทำความสะอาดและปลาเสียใจมากวางข้างบนโต๊ะเพื่อให้หางถูกทิ้ง จากนั้นด้วยมือซ้ายก็จะต้องมีการกดไปที่โต๊ะและขวาเพื่อให้แผลภายใต้ครีบอกที่กระดูกสันหลัง เยื่อกระดาษที่ถูกตัดอย่างระมัดระวังจากกระดูกหาง มันยังคงที่จะแยกเนื้อปลาสำเร็จรูปจากกระดูกสันหลังและทำสิ่งเดียวกันในด้านอื่น ๆ

ถอดผิว

เมื่อปลาที่มีไว้สำหรับลูกชิ้นหรือ quenelle เนื้อมีการทำความสะอาดจากผิว ในกรณีนี้เราไม่สามารถ pre-กำจัดสิ่งสกปรกบนเครื่องชั่งน้ำหนัก ที่น่าสนใจมีมูลค่าเริ่มต้นจากส่วนหางที่มีการดูแลเป็นพิเศษ ความจริงก็คือว่าถ้าแบ่งผิวหนังหรือตัดเอามันจะยากมาก มันเป็นความสะดวกมากขึ้นในการทำเช่นนั้นก่อนที่จะแฟบ

เมื่อปลาไม่จำเป็นต้อง plastovat

ในบางกรณีที่การประมวลผลหลักของปลาทำโดยไม่ต้องแฟบ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับงานที่ปรุงอาหาร ถ้าปลาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตกแต่งตารางก็จะเหลือเหมือนเดิม นำอวัยวะภายในที่เป็นไปได้โดยไม่ต้องตัดช่องท้อง พอเพียงเพื่อให้ตัดกระดูกสันหลังที่ขอบของผ้าห่มเหงือกและตัดหัวเอาอวัยวะซึ่งจะแนบไปกับมัน จากนั้นตัดหางและครีบอกครีบทรวงอกแล้วพอและครีบทวาร ซากล้างให้สะอาดและปรุงสุกอย่างใดอย่างหนึ่งทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นกลม

บางชนิดของปลา (ปลาทู, ปลาจอห์นดอรี่, Ligia) มีครีบคมมากและเงี่ยง เพราะขั้นตอนนี้แล่เนื้อพวกเขาเป็นเรื่องยากมาก เหล่านี้ประเภทของปลาจะเตรียมไว้หลังจากคว้านทั้งหมด

เลือดอุดตันและถุงน้ำดี

เมื่อวันที่ชำแหละไม่ได้จบด้วยเทคโนโลยีของการประมวลผลหลักของปลา 6 ระดับโรงเรียนไม่น่าจะศึกษา แต่อย่างไรก็ตาม ทุกสายพันธุ์ของปลาในช่องท้องตามแนวกระดูกสันหลังที่มีเลือดอุดตัน และบางส่วน (ปลาดาบปลา ฯลฯ ) ช่องท้องถูกปกคลุมด้วยหนังสีดำและสีเทา เลือดอุดตันเช่นเดียวกับภาพยนตร์เรื่องนี้ควรจะออก ซึ่งสามารถทำได้โดยการขูดดเช็ดเกลือแปรงหรือผ้ากอซ

ด้วยความระมัดระวังมากควรจะถูกลบออกจากปลาถุงน้ำดี ถ้ามันเสียแล้วปลาอยู่ในอันตรายจากการถูกนิสัยเสีย หกรั่วไหลน้ำดีเนื้อให้มันมีรสชาติขม ดังนั้นสถานที่ที่มีน้ำดีคุณจะต้องระมัดระวังล้างและเช็ดเกลือและดียิ่งขึ้น - เพียงแค่ตัด

เอาผิวทำไม?

เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับหัวปลา preprocessing กำจัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเดินเรือ) ครีบหางและผิวหนัง หลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมเอาผิว มีสายพันธุ์ของปลา (ดิ้นรนเป็น ปลาไหลปลาตูนา, ปลาดุกและอื่น ๆ ) ผิวที่ถูกปิดผนึกโดยการรักษาความร้อน และ navaga เมื่อทอดจะลดลงมากว่าบิดเบือนเนื้อ นอกจากนี้ผิวของปลาจำนวนมากถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ มีสายพันธุ์ที่เกิดจากการอิ่มตัวของเกลือทะเลผิวได้กลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นที่ประจักษ์โดยการรักษาความร้อนที่มี ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของอาหารที่ปรุงสุกและลักษณะของมันจะดีกว่าที่จะเอามันออก

ทั้งหมด pachyderms และหิน bescheshuychatyh ผิวจะถูกลบออกมากเพียง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้โดยการหารเสียใจมากสองเนื้อ หนังอย่างประณีตตัดมีดเทคโนโลยีเดียวกับที่กล่าวไว้ข้างต้น

บางประเภท

ในการเตรียมการของปลาชนิดหนึ่งปลาดุกปลาไหลขนาดใหญ่หรือแผลผิวหนังของพวกเขารอบศีรษะและลบออกทั้งหมดแยกได้จากเยื่อกระดาษ แต่กลับกลายเป็นชนิดของการปล่อยของ หนังปลา และหลังจากนั้นจะดำเนินการต่อไปคว้านของช่องท้องตัดมัน หลังจากนั้นครีบแยกและตัดศีรษะของเขากับหาง

ดิ้นรนทำความสะอาดแตกต่างกันเล็กน้อย แผลเฉียงครั้งแรกกับด้านตาของหัวถูกแยกออก ในเวลาเดียวกันเปิดหน้าท้องและเอาอวัยวะ จากนั้นเครื่องชั่งที่คัดลอกมาจากด้านล่างของปลาและเอาผิวจากด้านบน จากนั้นกระดูกสันหลังที่คัดลอกมากับเลือดอุดตันครีบจะถูกตัดออกและล้างเนื้อ

การรักษา navaga เริ่มต้นด้วยการตัดเอียงของขากรรไกรล่างซึ่งยังจับส่วนหนึ่งของช่องท้อง ผ่านข้างเปิดออก จากนั้นตัดผิวไปพร้อมกลับมาให้เอาออกด้วยชั้นอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นได้รับการกำจัดของครีบและปลาจะถูกชะล้าง มันยังคงที่จะใส่ลงในนั้นเครื่องเทศและส่งไปที่การรักษาความร้อน

หลินก่อนการรักษาถูกจุ่มลงในน้ำร้อนและน้ำเย็นแล้ว นี้จะกระทำเพื่อที่จะทำให้มันง่ายขึ้นตาชั่งยิง จากนั้นก็จะมีการคัดลอกด้วยด้านทื่อของมีดและเสียใจมากปลาในทางที่คุ้นเคย

เรามีกินปลาน้ำเมือกพิษดังนั้นปลาก่อนที่จะเริ่มดำเนินการอย่างระมัดระวังด้วยเกลือและล้าง

ดาบปลาไปขายในรูปแบบของชำแหละ มันไม่ได้ยัดเยียดให้แบนราบ ปลาที่ถูกตัดเป็นชิ้นเพียงและปรุงสุก สิ่งเดียวที่จะทำ - คือการทำความสะอาดปลาบนฟิล์มสีดำและตัดครีบ

ประมวลผลต่อไป

ตอนนี้สั้น ๆ พิจารณาเช่นเดียวกับอาหารปลา เทคโนโลยีการประมวลผลหลักของปลาเป็นมาตรฐานมาก แต่หลายจานต้องมีหรือวิธีการอื่น ๆ เพิ่มเติม Malokostistuyu ปลา (หอกปลาปลาไหล umbrine, บลูฟิช et al.) และนำมาใช้เป็นอาหาร sousnyh สับ zrazy, ทอดและ Tel'nykh Malokostistuyu ที่ละเอียดอ่อนและปลา (ปลาเทราท์เพลสปลาสเตอร์เจียนปลากระบอกปลาทู, ฯลฯ ). เฟดต้มรูปแบบทอดหรือตุ๋นกับซอสต่างๆ ที่ละเอียดอ่อน แต่กระดูกปลา (ปลาคาร์พปลาคาร์พ crucian, สร้อยปลาทรายแดง) เสิร์ฟทอดหรือต้มเพียงชนิด นอกจากนี้ทั้งหมดของประเภทนี้จะใช้สำหรับน้ำซุปปรุงอาหาร การประมวลผลหลักของปลาซึ่งการเปิดเผยที่เรากำลังพิจารณาเป็นเพียงขั้นตอนการเตรียมในการเตรียมอาหาร สิ่งต่อไปนี้มีการดำเนินงานที่แตกต่างกัน

ปลาซุปตัดชิ้นรูปไข่ ทอด - มุม 45 องศา ปลาเป็นเพิ่มเติมฉ่ำและมีกลิ่นหอม, เกลือโรยด้วยพริกไทยและวางบนห้านาทีในเย็น

เพื่อเตรียมความพร้อมยัดไส้ปลา (โดยปกติจะเป็นปลาหรือหอก) ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในวิธีพิเศษ หอกเตรียมดังต่อไปนี้ หลังจากทำความสะอาดปลาบนตาชั่งตัดครีบหางของเธอและเหงือกจะถูกลบออกจากหัว จากนั้นรอบ "คอ" ใกล้หัวของครีบทำจากแผลที่ผิวหนัง Podsunuv นิ้วใต้ผิวหนังก็ควรจะอยู่ในวงกลมแยกออกจากเนื้อแล้วฉีกในทิศทางของหาง ทำให้มันคุ้มค่าด้วยความระมัดระวังมากเพราะถ้าผิวเป็นระเบิดจานจะไม่ประสบความสำเร็จ เนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่บนมันตัดแต่ง เพื่อที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับครีบใต้ผิวหนังตัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเมื่อผิวถูกลบออกกระดูกสันหลังตัดใกล้ครีบหาง ที่ใบผิวด้วยหาง เนื้อถัดไปเสียใจมากล้างและทำให้เขาบรรจุ

ตัวอย่างเช่นพิจารณาขั้นตอนการเตรียมความพร้อมของยัดหอก บนผิวหนังที่เกิดหลังจากการกำจัดซากสัตว์เนื้อสัตว์ที่ถูกตัดและพื้นดินในเครื่องบดเนื้อได้โดยผ่านบาร์ขนาดกลาง เนื้อจะถูกเพิ่มในขนมปังก่อนแช่ในนมเกลือและพริกไทย ทุกความปั่นป่วนนี้หรือแม้เพียงแค่สับ สับเพิ่มเนย (ไม่ว่าจะนวดละลาย) สมุนไพรสับกระเทียมและหอมหัวใหญ่สีน้ำตาล ทั้งหมดนี้เป็นพื้นดินอย่างละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันมวลซึ่งเป็นยัดผิวหอก ในกรณีนี้กรอกบรรจุไม่ควรจะแน่นเกินไปเพื่อให้เปลือกไม่ระเบิด แล้วผิวจะเย็บตุ๊กตาหัว

ประเภท preprocessing ปลาขึ้นอยู่กับลักษณะของประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Sudak เพื่อเตรียมความพร้อมการบรรจุไม่เป็นหอก กำจัดปลาจากเกล็ดตัดหางและครีบด้านข้าง จากนั้น gills ถอดออกและล้างด้วยน้ำเย็นจากหัวปลา ถัดไปให้ดำเนินการกำจัดของผิว การทำเช่นนี้วางปลาด้านข้างข้ามโต๊ะหัวของเธอกับเขา กดด้วยมือข้างหนึ่งแผลที่สองจะทำไปพร้อมร่างกายตั้งแต่หัวจรดหาง ในกรณีนี้คุณควรพยายามที่จะไม่ทิ้งไว้บนเนื้อครีบหลัง จากนั้นดำเนินการซ้ำแล้วซ้ำอีกหันปลาในด้านอื่น ๆ

หลังจากนั้นก็ให้ใส่ท้องปลาบนโต๊ะใช้มีดขนาดใหญ่หายครีบหลัง เริ่มต้นที่จะทำมันด้วยหาง แล้วคุณจะต้องตัดชิ้นเนื้อจากกระดูกสันหลังและตัดผ่านกระดูกซี่โครง หลังจากนั้นกระดูกสันหลัง nadrubiv ใกล้หัวและหางก็ถูกสกัด ต่อไปนี้ผ้าขี้ริ้วนี้เป็นสารสกัด Sudak จะล้างให้สะอาดและวางบนโต๊ะท้องลง ตอนนี้ภายในของเนื้อปลาที่ควรจะตัดกระดูกซี่โครง ในเวลาเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่ช่องท้องถูกทิ้งไว้เหมือนเดิม

เมื่อเนื้อเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์จากกระดูกพร้อมเนื้อถูกตัด beveled เพื่อให้มันเป็นไปได้ที่จะโค้งเนื้อไปทางด้านนอกของพนักพิง แล้วปลายัดไส้เนื้อสับและเนื้อฝาครอบ มันยังคงอยู่เพียงผูกปลาขวางในหลายสถานที่ (โดยปกติประมาณ 5) กับสตริงและส่งไปที่กระทะลึก greased

เพิร์ชและปลายังจะยัด ซากกำจัดเครื่องชั่งน้ำหนัก, ลำไส้และเอาหัว ในกรณีนี้การประมวลผลปลาหลักมีความซับซ้อนโดยความจริงที่ว่าภายในช่องท้องเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะตัดผ่านกระดูกซี่โครงตามแนวกระดูกสันหลังและลบออกโดยไม่ทำลายผิวของปลา นอกจากนี้คุณยังต้องเอากระดูกสันหลัง ใส่ปลาที่ปล่อยออกมาจากกระดูกกลับลงมาจากมันตัดออกจากเยื่อกระดาษซึ่งจะไปบรรจุ ดังนั้นเรารู้ว่าการประมวลผลหลักของปลา ภาพถ่ายช่วยให้เราจัดการที่ดีกับปัญหานี้

เสีย

ดังนั้นเรารู้อยู่แล้วว่าสิ่งที่การประมวลผลหลักของปลาที่มีโครงกระดูกกระดูกมันยังคงอยู่เพียงเพื่อจะพบว่าจะทำอย่างไรกับขยะ หลังจากแล่เนื้อปลาเป็นเช่นเสียหัว, ไข่, นม, ผิวหนังไขมันกระดูกครีบและเกล็ด บางส่วนของพวกเขาสามารถนำมาใช้ หัวของปลาทะเลที่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไม่ได้อยู่บนหัวของสายพันธุ์แม่น้ำ หัวดังกล่าวด้วยกระดูกครีบและผิวหนังจะใช้สำหรับน้ำซุปปรุงอาหาร

ขายสามารถมองเห็นหัวของปลาสเตอร์เจียน พวกเขาก่อนการปรุงอาหารที่มีความจำเป็นต้องน้ำร้อนลวก, ตัด, และตัดเหงือก หลังจากชั่วโมงและครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ปรุงอาหารและกระดูกอ่อนสามารถแยกออกได้อย่างง่ายดายจากกระดูก เนื้อดังกล่าวถูกนำมาใช้ในซุปเยลลี่สับและอื่น ๆ กระดูกอ่อนปรุงสุกไปยังรัฐที่อ่อนนุ่มและจะใช้ในการหนามและแผลในรูปแบบของการฉีก

ไข่และน้ำเชื้อของแม่น้ำเช่นเดียวกับบางสายพันธุ์ของปลาทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า พวกเขาสามารถเป็นเกลือหมักและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คาเวียร์ทำพายสับและ casseroles มันมีจำนวนมากของโปรตีนและไขมันเช่นเดียวกับวิตามิน A และ D แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าบางไข่ปลาเป็นพิษ ปลาเหล่านี้จะ: บาร์เบลออสมัน, khramulya และ Marinka

การประมวลผลหลักของปลาคำอธิบายสั้น ๆ ของการที่เราได้เห็นในวันนี้คือเกือบผลิตนอกเสีย แม้เครื่องชั่งที่ใช้ในการปรุงอาหาร มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารเป็นกาว เพื่อจุดประสงค์นี้ตาชั่งต้องล้างเพิ่มน้ำในสัดส่วน 1: 3 และต้มสองชั่วโมง จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองเย็นและส่งไปยังตู้เย็น วุ้นส่งผลให้เพิ่มความต่อไปงูเห่า

ในที่สุดมันก็เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาทำความสะอาดที่ไม่จำเป็นในการจัดเก็บยาว ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีส่วนร่วม razdelyvanie ไม่นานก่อนที่กระบวนการปรุงอาหาร

ข้อสรุป

วันนี้เรามีความเข้าใจสิ่งที่เป็นหลักในการประมวลผลของปลา ที่สามารถมองเห็นขั้นตอนนี้เป็นเพียงได้อย่างรวดเร็วก่อนดูเหมือนเรียบง่ายและผ่อนคลาย ในความเป็นจริงนี้เป็นกระบวนการที่สำคัญมาก เพื่ออะไรไม่ว่ามันจะถูกเรียกว่า "เทคโนโลยีการประมวลผลหลักของปลา." ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 (GEF ยืนยัน) โรงเรียนพิจารณาปัญหานี้เผินๆ และเราจะกระโจนเข้าสู่ในรายละเอียดมากขึ้น