แป้งไฮโดรไลซิ

แป้ง (S6N10O5) n - polysaccharide ซึ่งประกอบด้วยสองเศษส่วน: 25% อะไมโลสเชิงเส้นและ amylopectin 75% แยก มันถูกสร้างโดยแสงในพืช ในระหว่างการสังเคราะห์แสง

วัสดุนี้เป็นผงสีขาวซึ่งเป็นที่ไม่ละลายในน้ำเย็นในรูปแบบสารละลาย หลังจากที่ได้ปักหลักสารละลายที่ด้านล่างของถังฝากตะกอนสีขาวและน้ำสามารถระบายได้อย่างง่ายดาย หลังจากการอบแห้ง, แป้งกู้คุณสมบัติทั้งหมด

ในน้ำร้อนมันเป็นวิธีการแก้ปัญหาคอลลอยด์ของสาร - เป็นเช่นของเหลวข้นหนืดซึ่งเรียกว่ายังมีแป้งและมักจะใช้ในบ้านเช่นกาว และยังในที่พักนี้ตามวุ้นทำอาหารของเขาและขนมบางอย่าง

แป้ง - สารทำปฏิกิริยาทางเคมี ในเพื่อให้มันจะตอบสนองคุณต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการเร่งปฏิกิริยา

คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของการประยุกต์ใช้สารตาม ดังนั้นแป้งและสัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่มีการใช้กันทั่วไปในอาหาร, สิ่งทอและกระดาษอุตสาหกรรม และสำหรับสิ่งมีชีวิตเขามีบทบาทสำคัญ

ในการใช้สารอินทรีย์เพื่อการอุตสาหกรรมมันเป็น vozdeystiviyu เคมี การย่อยสลายของแป้ง - นี้กระบวนการแลกเปลี่ยนไอออนระหว่างน้ำและสารซึ่งอาจจะเป็นกรดหรือเอนไซม์

การย่อยสลายทางเคมีของแป้ง - เร่งปฏิกิริยาเช่นเกิดขึ้นกับความร้อนในการปรากฏตัวของกรดอนินทรี ในช่วงนี้ เกิดปฏิกิริยาทางเคมี สมการสามารถแสดงในรูปกลูโคสที่:
(S6N10O5) n + nH2O + (แมว. H2SO4 + T °) = nC6H12O6

แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมของเอนไซม์ย่อยสลายของแป้ง โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษก็จะได้รับจาก เอทิลแอลกอฮอล์, กากน้ำตาลและน้ำตาลเช่นเดียวกับในการย่อยสลายสารเคมี

ประโยชน์ของกระบวนการนี้คือการที่โรงงานแป้งที่นำมาเป็นวัตถุดิบสำหรับมันเช่นข้าว, มันฝรั่ง, ข้าวโพด, ข้าวและอื่น ๆ เหล่านี้แหล่งข้อมูลเหล่านี้นอกจากนี้ยังมีในองค์ประกอบของเอนไซม์เอนไซม์ของพวกเขาซึ่งถูกนำมาใช้ในกระบวนการย่อยสลาย

ยกตัวอย่างเช่นเอนไซม์ดังกล่าวมี isoamylase และ pullulanase, glyukolinazy เอนไซม์ - ตัวเร่งปฏิกิริยาธรรมชาติที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาทางเคมี แผนผังกระบวนการของการย่อยสลายแป้งโดยเอนไซม์ดังต่อไปนี้: แป้ง→แป้งที่ละลายน้ำได้ (อะไมโลส) → oligosaccharides (dextrins) →ไดแซ็กคาไรด์ (มอลโตส = มอลต์) →αกลูโคส นอกจากนี้ยังสามารถแสดงโดยสมการ:
(C6H10O5) n + nH2O + (เอนไซม์ kat.-) = nC6H12O6

สายตาคุณจะเห็นว่ามีการย่อยสลายสารเคมีดำเนินการทดลอง ต้มส่วนผสมของแป้งกับกรดซัลฟูริก เราตรวจสอบเพื่อดูว่ามีการย่อยสลาย - การหยดไอโอดีน หากเกิดปฏิกิริยาเป็นลบแล้วไม่มีสีฟ้าหรือสีม่วงก็หมายความว่าการย่อยสลายที่เกิดขึ้น

ตอนนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าสินค้าไฮโดรไลซิ - น้ำตาลกลูโคส เพิ่มด่างเพื่อแก้ปัญหาและส่งผล คอปเปอร์ซัลเฟต (II) (CuSO 4) ตะกอน ไฮดรอกไซทองแดง ไม่ได้ลดลง, การแก้ปัญหาได้หันสีฟ้าสดใส อุ่นและดูการก่อตัวของตะกอนดินเผา (อิฐ) สี - มันหมายความว่าการแก้ปัญหามีน้ำตาลกลูโคสซึ่งถูกสร้างขึ้นในระหว่างการย่อยสลาย

ร่างกายมนุษย์นอกจากนี้ยังเกิดการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ของแป้ง กระบวนการนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากในกรณีที่เกิดขึ้นนี้คาร์โบไฮเดรตกลูโคสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันถูกออกซิไดซ์ในเซลล์ของร่างกายทุกรูปน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์จึงปล่อยพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

การย่อยสลายของแป้งด้วยเอนไซม์จะเริ่มขึ้นใน ปาก เมื่อเคี้ยว น้ำลายมนุษย์มีเอนไซม์ - อะไมเลสซึ่งภายใต้การกระทำของแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบที่เรียบง่าย - dextrins กระบวนการนี้เป็นคนยังสามารถรู้สึกว่ามัน หลังจากทั้งหมดถ้าเป็นเวลานานที่จะเคี้ยวขนมปังแล้วในปากปรากฏรสหวานซึ่งแสดงให้เห็นว่าจุดเริ่มต้นของกระบวนการย่อยสลายแป้ง น้ำตาลส่วนเกินซึ่งจะเกิดขึ้นในระหว่างการย่อยสลายที่สะสมอยู่ในตับเป็นสารอาหารสำรอง - ไกลโคเจน