ความเป็นกรดของนม: สิ่งที่มันเป็นวิธีการตรวจสอบสิ่งที่กำหนด

นมวัว - เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มันมีเป็นจำนวนมากของส่วนประกอบที่จำเป็นต่อร่างกาย ส่วนประกอบเช่นโปรตีน, น้ำตาลและไขมันจะถูกดูดซึมที่ดีที่สุดในร่างกายมนุษย์ ระดับที่สูงขึ้นของโปรตีนในนมจึงเป็นที่นิยมมากขึ้น ดังนั้นการเพิ่มระดับของโปรตีน - นี้เป็นสิ่งที่สำคัญมากและใช้เวลานานในการทำงาน ในประเทศที่พัฒนาครึ่งราคาของสินค้าขึ้นอยู่โดยตรงในปริมาณโปรตีน ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมควรจะเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าวัวที่ถูกเก็บไว้ในสภาพที่ดีและได้รับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่สำคัญมากของการควบคุมความเป็นกรดเช่นในกรณีของ prokisaniya ผลิตภัณฑ์ที่เขาได้กลายเป็นไม่เหมาะสำหรับการขายให้กับผู้บริโภค

สิ่งที่กำหนดความเป็นกรดของนมหรือไม่?

องค์ประกอบทางเคมีของนมจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง มันเป็นผลมาจากสภาพการควบคุมตัวของสัตว์สภาพทางสรีรวิทยาของเขาและอื่น ๆ กระบวนการของการก่อตัวของนมค่อนข้างซับซ้อนซึ่งมีการตั้งค่าสถานะของสภาพแวดล้อมของที่พักสัตว์ที่ เกี่ยวกับการสร้างและการหลั่งของค่าเฉลี่ยของการบริโภค 10% ของสารอาหารทั้งหมดซึ่งมาถึงต่อมน้ำนมเลือด ดังนั้นสำหรับหนึ่งลิตรของนมวัวมีความจำเป็นต้องได้รับผ่านต่อมน้ำนมประมาณห้าร้อยลิตรของเลือด คุณสมบัติของมันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องเริ่มต้นด้วยช่วงเวลาที่คุณมีการสั่งซื้อจนกว่าจะถึงผู้บริโภคปลาย นมเป็นที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบ ดังนั้นในน้ำนมเหลืองมีโปรตีนร้อยละยี่สิบกว่าปกติทำให้มันมีประโยชน์มากขึ้น นมดังกล่าวในองค์ประกอบของมันมีจำนวนมากของสารอาหารและแร่ธาตุ เพียงแค่นมน้ำเหลืองมีขั้นต่ำจำนวนจุลินทรีย์หมักจะช่วยให้คงความสดได้นานที่สุด

ระดับของความเป็นกรด

ระหว่างการเก็บรักษานมหมักโดยการกระทำของจุลินทรีย์ที่พัฒนาอยู่ในนั้นสลายตัวแลคโตสเนื่องจากสิ่งที่การก่อตัวของกรดแลคติกและความเป็นกรดเพิ่มระดับของมันคือการแสดงโดยเทอร์เนอองศา (T)

นมเพียงแค่รีดนมวัวมีระดับของความเป็นกรด 16-18 ตัน แต่นอกเหนือจากตัวเลขเหล่านี้เป็นลักษณะที่สำคัญคือบัฟเฟอร์ ส่วนประกอบนมที่มีอยู่โดยที่ค่า pH โดยนอกเหนือจากกรดและด่างที่จะไม่เปลี่ยนแปลง ความจุบัฟเฟอร์ที่สูงมากขึ้นสารเคมีที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงค่า pH เพียงแค่เพิ่มขึ้นความเป็นกรดของนมเป็นที่สังเกตในวัวที่กินหญ้าในช่วงฤดูร้อนในทุ่งหญ้าหรือสาขาที่มีการปลูกธัญพืช เพราะนี่คือความจริงที่ว่าองค์ประกอบของหญ้าและธัญพืชลดระดับแคลเซียม นักวิทยาศาสตร์ได้รับการจัดตั้งขึ้นระหว่างปริมาณแคลเซียมจากนมและผลิตภัณฑ์จากนมจุลินทรีย์ มันถูกเปิดเผยว่ามีขนาดเล็กแคลเซียมในนมที่สูงกว่าความเป็นกรดของมัน ดังนั้นโดยการเพิ่มปริมาณแคลเซียมของอาหารที่ดัชนีความเป็นกรดลดลง

อุปกรณ์สำหรับการวัดความเป็นกรด

เพื่อตรวจสอบความเป็นกรดของนมเกษตรกรและผู้ผลิตรายอื่นใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบเป็นพิเศษซึ่งเรียกว่าค่า pH เมตร ตามที่อุปกรณ์เริ่มต้นวัด EMF (แรงเคลื่อนไฟฟ้า) ของระบบอิเล็กทรอนิกส์ อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์นมหลังจากนั้นวัดนอกจากนี้ ที่มีค่า pH นี้ซึ่งถูกตั้งไว้ที่ 20 องศา. จะถูกกำหนดโดยสูตรที่ได้มาเป็นพิเศษ

PH-เมตรเพื่อวัดความเป็นกรดหมายถึงนมและอาหารอุตสาหกรรม มันสามารถนำมาใช้ในการวัดความเป็นกรดของนมและผลิตภัณฑ์จากนม

วิธีการกำหนดความเป็นกรดของนมเป็นอยู่ในปัจจุบันนี้ถือว่าถูกต้องที่สุด

ผลของพีเอชมิเตอร์

เพื่อกำหนดระดับของนมใน mikroogranizmov เป็นกรดมันหรืออุปกรณ์เซ็นเซอร์ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ จะถูกแช่ซึ่งประกอบด้วยขั้วไฟฟ้าอุณหภูมิวัดและเงินขั้วอ้างอิงคลอไรด์ ตอนนี้ใช้แรงเคลื่อนไฟฟ้าการเปลี่ยนแปลงค่า pH กำหนดซึ่งพัฒนาในผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิของมัน

การคำนวณต่อไปจะขึ้นอยู่กับสูตร

ปริมาณกรดคืออะไร?

ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ที่จัดอยู่ในประเภทการใช้งานและปรับขนาด

ในการกำหนดกลไกที่สองมีความจำเป็นต้องใช้การไทเทรตด่าง โดยทั่วไปกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนซึ่งจะถูกกำหนดโดยปริมาณกรดในนม การศึกษาระดับปริญญาเหนือ 16-18 ไตเตรตเป็นกรดตันน้ำนมเหลือง 5-6 T สูงกว่านมปกติ เพราะมันสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระดับของโปรตีนในซีรั่ม ถ้าเราดูที่นมจากสัตว์ป่วยหรือเก่าก็เป็นสิ่งจำเป็นที่ขัดกับความเป็นกรดของพวกเขา 5-8 T จะต่ำกว่าในนมจากสัตว์มีสุขภาพดี ตัวบ่งชี้ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของเกลือ - คลอไรด์ นอกจากนี้ในปริมาณกรดเช่นเดียวกับที่ใช้งานได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเงื่อนไขในการที่สัตว์ที่มีอยู่พันธุศาสตร์ของมัน, อาหาร, สายพันธุ์และสถานะสุขภาพ ยกตัวอย่างเช่นในกรณีที่ในฟีดจะขาดเกลือปริมาณกรดของนมจะเป็น 23-24 ตันในตัวเลขเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ที่มีการสัมผัสกับกรดอย่างรวดเร็ว

ที่ใหญ่ที่สุดที่ไทเทรตความเป็นกรดกระบวนการผลิตที่ควบคุมไม่เพียง แต่นม แต่ยังผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่ผ่าน การหมักกรดแลคติก

มาตรฐานคุณภาพ

ในรัสเซียก็กำหนดความต้องการที่จะได้พบกับนม GOST 31450-2013 - มาตรฐานคุณภาพในการบังคับใช้สำหรับการดื่มนมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภคหลังการรักษาความร้อน สอดคล้องกับความต้องการของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องมีสะเก็ด huddled ก้อนไขมัน สอดคล้องกับ GOST นมจะต้องมีสีสม่ำเสมอสีขาวกับสีฟ้า - สำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันฟรีด้วยครีมแสง - สำหรับเฉดสีครีมพาสเจอร์ไรส์และเพื่อให้ความร้อน ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของคุณภาพเป็นกรณีที่ไม่มีกลิ่นภายนอกและรสนิยม

ตามคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมสามารถเปลี่ยนเป็นจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ได้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แทนไม่มีนม นอกเหนือจากไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งอยู่ในอัตราส่วนที่สมดุลนั้นแคลเซียมนมเป็นปัจจุบันซึ่งจะถูกดูดซึมได้อย่างง่ายดายโดยร่างกาย